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“吃了嗎”？
這曾經是我們中國人非常流行的打招呼方式。相比之下，現在大家更追求的是“吃好”。要想吃好，食品安全必須得到保證。
于是，很多新技術被運用到健康食品的生產加工中，甚至還成為產品的一大賣點。我們今天要講到的陶瓷膜技術，就是很多乳品、飲料生產企業所青睞的新技術，例如光明致優系列牛奶便號稱是采用法國陶瓷膜過濾工藝，以1.4微米的孔徑科學除菌，避免熱處理導致的營養流失，保留乳蛋白的珍貴營養。
如今，陶瓷膜技術在人們的飲食中充當著“幕后英雄”的角色，許多食品飲品的生產過程中都離不開陶瓷膜。其實，陶瓷膜最早由軍用轉為民用，就是通過食品加工領域，上世紀80年代左右，陶瓷膜就被成功應用到了法國牛奶和葡萄酒的加工過程中。如今，陶瓷膜在食品加工領域的重要專利主要涉及牛奶及乳制品的制備、果汁等飲料的制備、茶制品的制備、酒的生產以及制糖等技術領域，發展勢頭迅猛。
陶瓷膜技術優勢
（1）耐高溫，耐腐蝕
陶瓷膜在高溫、苛性和微生物侵蝕環境中具有高度的穩定性。從理論上講，經過良好處理的陶瓷膜可耐受600℃左右的高溫、任何pH值和各種腐蝕性環境，目前尚沒有一種高分子材料膜具有如此廣泛的適用性。
（2）清洗方便
由于陶瓷膜的高耐腐蝕性，可以用強酸溶解固體堵塞物，用堿液清洗油性沉積物，用含酶清洗劑處理堵塞在膜上的蛋白質凝膠，陶瓷膜元件具有非對稱結構，因此可采用反沖的方法清除膜表面污物。
（3）膜易消毒處理
可以采用高溫蒸氣或高壓蒸煮對膜進行消毒滅菌，也可以在氯堿環境下消毒滅菌。
（4）機械性能良好
陶瓷膜具有較高的結構穩定性，在一定壓力下不變形，在任何溶劑中不溶漲，能經受固體顆粒的磨損。
（5）膜的使用壽命長
經過多次的高溫清洗仍能保持分離性能不變，比有機膜的使用壽命長3～5倍。
陶瓷膜在食品飲品中的應用
1、在乳品工業中的應用
陶瓷膜在乳品工業中的應用主要集中在微濾脫脂乳除菌、牛乳中分離脂肪、回收乳白蛋白、濃縮酪蛋白、處理洗滌廢水等。
2、在蛋白質的制備和濃縮中的應用
蛋白質是天然的大分子物質，其分子量在幾萬到幾百萬不等。有一定截留分子量的超濾膜可以很好的截留蛋白質而使一些小分子物質通過，許多研究工作者已經把陶瓷膜超濾用在了大豆蛋白的加工制備工藝中。其大致的工藝如下：脫脂大豆粕→磨漿浸提→真空抽提→超濾濃縮→中和→噴霧干燥→成品。
膜對蛋白質的截留率高達95%，經濃縮后的蛋白質回收率達93.9%，明顯高于酸沉淀法。
3、在果汁澄清中應用
由于果汁中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質的細菌、果膠和粗蛋白等，既影響果汁的外觀，又影響果汁貨架期，所以澄清在果汁飲料的生產中是一個關鍵步驟。傳統加工工藝復雜、風味物質和營養成分損失多、成本高、能耗大，有機膜又會破壞果汁的顏色和口味，而無機陶瓷膜不但可以獲得較高的滲透通量和截留率，還可以減少蛋白質在膜表面的吸附，減輕膜污染，因而被廣泛應用于果汁飲料工業。
4、在酒類和其它發酵液除菌除雜中的應用
陶瓷膜在酒類和發酵液的過濾除菌、除雜領域中的應用已有多年的歷史，過濾白酒通量可達50-250L/（m2·h），對紅酒則只有50-100L/（m2·h）；在啤酒生產中，采用孔徑0.5μm的陶瓷膜，色度截留率僅3%，發泡蛋白有顯著損失，除菌率達100%。王煥章等人作了陶瓷膜在谷氨酸發酵液除菌中的應用的研究，結果表明通過采用無機陶瓷膜過程實現了除菌、洗菌、濃縮過程的連續化操作，其除菌率大于99.98%，濃縮倍數可達到25倍，膜的平均通量大于80L/（m2·h）;當加水量達到發酵液的0.1倍時，谷氨酸收率可以達到99.7%。
5、在醬油生產中的應用
陶瓷膜分離技術可以把醬油生產過程中產生的沉淀以及渾濁物質和細菌等物質分離出來，進而達到提純醬油的目的，此技術廣泛應用于醬油提純中，具有非常可觀的開發前景。
醬油提標生產技術，來源：久吾高科
6、在食醋中的應用
陶瓷膜技術在食醋的除菌以及膨脹等方面都發揮著巨大的作用，可提高食醋的澄清度以及口感。總的看來，陶瓷膜技術在食醋生產中有著重要的應用，可以有效的解決食醋的除菌、脹桶問題，有著重要的應用。
陶瓷膜技術過濾醋、料酒，來源：久吾高科
7、在味精和茶飲料上的應用
經研究表明，陶瓷膜技術處理的糖蜜味精在去菌除雜的效果上有明顯的作用；茶飲料中的碎末茶和懸浮雜質以及純度和透光率經過陶瓷膜技術的處理后都有所解決，而且還具有一定的除菌作用，與傳統的方法相比，陶瓷膜技術具有很大的優勢。
參考來源：
[1]朱科學等.陶瓷膜分離技術及其在食品工業中的應用
[2]許文玲等.無機陶瓷膜及其在果汁加工中的應用
[3]汪勇等.無機陶瓷膜分離技術在食品與發酵工業中的應用
[4]趙翠等.陶瓷膜在食品工業中的應用
（中國粉體網編輯整理/山川）
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