中國粉體網訊 隨著我國科學與工業技術的進步，超微粉碎技術作為一門工程學科在國民經濟的發展中扮演著舉足輕重的角色。由于顆粒向微細化發展，導致物料表面具有獨特的物理和化學性質，如良好的溶解性、分解性、吸附性、化學活性等，超微技術涉及各種材料的制備、干燥、分散、表征、分級、表面修飾、填充、造粒過程，不僅應用于化工、電子、信息、生物、建材、國防、環保等行業，而且在與人們日常生活密切相關的紡織、食品、醫藥等行業都有廣泛的應用。
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超微粉碎技術是利用機械或流體動力的方法使物料破碎，粒度達到微米級，使物料結構和表面積均發生變化。運用超微粉碎技術可將植物細胞壁破壁，使細胞內的有效物質快速釋放。超微粉碎又可分為干法粉碎和濕法粉碎，根據粉碎原理不同，干法粉碎有氣流式、高頻振動式、旋轉球（棒）磨式、錘擊式和自磨式等粉碎形式；濕法粉碎有膠體磨和均質機。
一、超微粉碎技術的特點
1、細胞級粉碎，有利于原料中營養成分的釋放和吸收
中藥材和保健食品中的有效成分通常分布于細胞內和細胞間質中，而且以細胞為主。礦物質類藥材和保健食品配料中有相當一部分不溶于水的物質，經超微處理后，由于粒度大大減小，可加速其吸收速度，提高其生物利用率。
2、粉碎速度快，時間短，提高工作效率
超微粉碎技術與以往的純機械粉碎方法完全不同，它采用的是超音速氣流粉碎等方法，粉碎速度快，可在短時間內完成，從而大大提高了工作效率。
3、可低溫粉碎，有利于保留生物活性成分
4、粒徑細、分布均勻
采用超音速氣流粉碎，其在原料上外力的分布是很均勻的。分級系統的設置，既嚴格限制了大顆粒，又避免了過碎，得到粒徑分布均勻的超細粉，同時很大程度上增加了微粉的比表面積，使吸附性、溶解性等亦相應地增大。
5、節省原料、提高利用率，降低成本
物體經超微粉碎后，近納米細粒徑的超細粉一般可直接用于制劑生產，而常規粉碎的產物仍需經過一些中間環節，才能滿足要求，這樣很可能會造成原料的浪費。因此，該技術尤其適合珍貴稀少原料的粉碎。
6、減少污染
超微粉碎由于是在封閉系統下進行粉碎，既避免了微粉污染周圍環境，又可防止空氣中的灰塵污染產品，故在食品及醫療保健品中運用該技術，可控制微生物和灰塵的污染。
二、超微粉碎技術在食品工業中的應用
1、軟飲料加工
目前，利用氣流微粉碎技術已開發出的軟飲料有粉茶、豆類固體飲料和超微骨粉配制富鈣飲料等。茶文化在中國有著悠久的歷史，若將茶葉在常溫、干燥狀態下制成粉茶（粒徑小于5μm），可提高人體對其營養成分的吸收率。將茶粉加到其他食品中，還可開發出新的茶制品。韓軍等研究發現低溫脫脂花生蛋白粉經超微粉碎后，可不經傳統的浸泡磨漿工序，直接用于花生蛋白飲料的生產。
2、果蔬加工
蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營養素，其纖維質也因微細化而使口感更佳。如枇杷葉粉、紅薯葉粉、桑葉粉、銀杏葉粉、豆類蛋白粉、茉莉花粉、月季花粉、甘草粉、脫水蔬菜粉、辣椒粉等。此外，超微粉碎還可用于南瓜粉、大蒜粉、芹菜粉等的制備。
3、糧油加工
將超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中，可制成高纖維或高蛋白面粉；大豆經超微粉碎后加工成豆奶粉，可以脫去腥味；綠豆、紅豆等其它豆類也可經超微粉碎后制成高質量的豆沙、豆奶等產品。稻米、小麥等糧食類加工成超微米粉由于粒度細小，表面態淀粉受到活化，將其填充或混配制成的食品具有優良的加工性能，且易于熟化，風味、口感好。
4、水產品加工
螺旋藻、海帶、珍珠、龜鱉、鯊魚軟骨等超微粉具有獨特的優點。楊珺將鱉甲超微粉碎到10μm以下，經動物試驗表明，動物增強了對鈣的吸收，免疫調節能力也增強。
5、功能性食品加工
6、調味品加工
超微粉碎可使傳統調味料（主要是香辛料）細碎成粒度均一、分散性好的優良超微顆粒。隨著粒徑的減小，其流動性、溶解度和吸收率均有所增加，巨大孔隙率使得孔腔容納的香氣經久不散，因而超微粉調味品的香味和滋味非常濃郁、純正，入味效果也更佳，適于生產速溶、方便食品。孫君社等將調味料、燉肉王、十三香、孜然超微粉碎到10～25μm，提高了食品的色、香、味以及加工特性。
7、畜禽制品鮮骨粉（泥）加工
綠色肉類粉體食品現如今逐漸成為了市場上的熱點。各種畜、禽鮮骨中除了含有豐富的蛋白質和磷脂質，還有高含量的鈣、鐵及維生素等營養成分。若用氣流式超微粉碎技術將鮮骨多級粉碎加工成超微骨泥或經脫水制成骨粉，既能保持95％以上的營養素，又能提高吸收率。葉明泉等根據鮮骨的構成特點，對鮮骨不同性質的組成部分，采取了有效的粉碎原理及方法，制得了超細低脂鮮骨粉，數據分析表明，超細鮮骨粉含有豐富的營養，且具有較高的生物學功能。
8、冷食制品冰激淋加工
超微細粉可作為冰淇淋的穩定劑、填充劑、固香劑、營養粘合劑及抗凍劑。利用藥食兼用的超微細原料可開發保健型冷飲。例如，用超微細的大棗粉、枸杞粉、山楂粉、烏梅肉粉等開發系列速溶保健冷飲；也可做成“大棗原味”、“山楂原味”、“烏梅原味”的棒冰、雪糕、冰淇淋；用超微細的蓮子粉、甘草粉、羅漢果粉、陳皮粉、菊花粉、桑葉粉等開發系列保健冷飲，只要調整口味定將受到消費者歡迎。
小結：
通常超微粉碎技術的粉碎過程對原料中原有的營養成分影響較小、制備出的粉體均勻性好，且隨著顆粒微細程度不同，對某些天然生物資源的食用特性、功能特性和理化性能產生多方面的影響。目前，超微粉碎技術在國內外越來越多的運用于許多功能食品的生產中，它使得原本不能充分消化吸收或利用的原料重新被利用起來，由此獲得了多種功能食品、新食品的生產材料，增加了食品品種，提高了天然生物資源的利用率。
參考來源：
滕碩：超微粉碎對甜杏仁紅衣理化性質的影響及工藝研究
徐春雅：葡萄皮渣超微粉體特性及輻照滅菌的研究
劉慧君：龍眼果肉多糖超微粉碎-酶解輔助提取及其理化特性與生物活性
（中國粉體網編輯整理/青黎）
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