1.營養成分基本保持不變

　　由于食品處于低溫、低氧、避光等環境中加工，因此，無論是碳水化合物、脂肪、蛋白質或者維生素，其損耗都小，特別是對那些熱敏性物質更為突出。

　　2.保持原有新鮮食品的形態

　　由于食品中的水分是由冰轉變為水蒸汽。根據平衡原理，供給冰結晶升華的熱量，只能使冰升華，不會導致物料溫度升高，所以，食品不會發生干縮和干裂現象。另外，食品中的水分在干燥之前，已凍結成冰晶，溶于水中的無機鹽被均勻地分配在食品中。當冰晶升華時，無機鹽不會隨水蒸汽而帶到食品表面。所以，冷凍干燥不會產生“表面硬化”現象。

　　3.色澤保持不變

　　在凍結過程中，食品的溫度非常低，酶的活性很小，并且，又在高真空狀態下干燥，即氧氣的含量極低，因此，凍結干燥的產品，產生酶褐變和非酶褐變的程度都很低，所以，凍結干燥的食品，幾乎保持了原來的色澤。

　　4.風味基本保持不變

　　每一種食品都有其獨特的風味，良好的風味又是構成質量的重要因素之一。冷凍干燥，因干燥溫度很低，風味物質損失少，基本保持了原產品的風味。如冷凍干燥的韭菜、香菜，復水后具有韭菜、香菜的風味，而熱力干燥的韭菜、香菜，復水后風味很淡。

　　5. 復水性**

　　冷凍干燥食品的多孔性是由于在干燥時，食品的形態固定不變，冰升華后留下的孔隙造成的。這樣結構是海綿狀多孔結構，孔多、且分布均勻，并無堵塞。復水性好，可以在幾秒鐘之內，恢復到凍干前狀態。

　　6.保存方便 便于運輸

　　凍干食品可以在常溫下長期貯藏，不需要復雜的冷鏈，且重量輕，便于運輸。

　　7.凍干食品所具有的多孔海綿狀結構，既有其有利的一面，也有其不利的一面。首先，凍干食品一旦暴露在空氣中容易吸濕潮解，故包裝材料要有很高的隔濕性能。其次，它具有較大的比表面積，使得空氣中的氧氣可與凍干食品充分接觸，如果時間較長，食品中的脂肪就會氧化酸敗。所以，凍干食品應進行真空包裝或真空充惰氣包裝。