真空干燥機具有干燥速度快、效率高，且不會對產品營養成分造成破壞。其主要為干燥熱敏性、易分解和易氧化物質而設計，同時還可以向內部充入惰性氣體，特別是一些成分復雜的物料也能進行快速干燥。目前，該設備已廣泛應用于果蔬、食品、保健品、藥品等的脫水干燥，其干燥品質好，越來越受到用戶的青睞。
　　真空干燥機主要利用真空干燥技術，并在真空狀態下實現不斷進料和出料。由于在低壓下干燥時氧含量低，能防止被干燥物料氧化變質。
　　與此同時，在低溫下還能夠讓物料中的水分汽化，尤其適合熱敏性物料干燥。值得一提的是，真空烘干帶有回收裝置，既便于收取物料中重要的成分，又可以回收污染物，是環保類型的“綠色”干燥。
　　伴隨著食品工業的快速發展，以及國家對食品設備節能環保的重視，加之消費升級，人們對健康、營養、安全的食品需求不斷增加，為真空干燥機提供了良好的發展機遇。誠然，雖然真空干燥設備以其自身諸多優勢在食品烘干過程中發揮著重要作用。