白酒是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。根據制作工藝的差異可以分為固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒以及保健藥酒。

白酒釀造的歷史源遠流長，隨著科學技術的發展，其制作工藝與質量控制也在逐步向機械化智能化的方向發展。近期中國就業協會團體標準審查委員會批準了多項白酒職能釀造工廠系列的團體標準的立項，其中多項標準涉及到近紅外光譜分析方法。

步琦近紅外也在白酒行業深耕多年，對于常規原料糧食指標的檢測、酒醅酒糟關鍵參數的質控都有豐富的實踐經驗。除了用于實驗室的傅立葉近紅外光譜儀 Flex N-500 和 NIRMaster，專為食品飲料行業設計的旁線近紅外產品 ProxiMateTM 也能提供更為簡便快速的分析方法，為實現白酒釀造的智能化添磚加瓦。