科倍隆開發了新的MEGAtex S7冷卻模頭，用于制造HMMA(高水分素肉)濕法植物肉。從ZSK食品擠出機擠出后，這種冷卻裝置可以使植物蛋白形成致密的類似于真肉的纖維結構。

多年以來，科倍隆一直是植物基蛋白生產系統的可靠供應商。新的MEGAtex S7冷卻模頭，為HMMA創造出一種新的擠出生產方式，可實現其不同寬度、強度和質構。此外，MEGAtex 冷卻模頭采用了簡易化操作設計，只需幾個簡單動作就能在很短的時間內切換配方和更換配置。

科倍隆將在2024 Anuga FoodTec科隆食品加工展覽會 (2024年3月19-22日，德國科隆)10.1館B-011展位展出新的MEGAtex S7冷卻模頭。

科倍隆為其ZSK食品擠出機新開發的MEGAtex冷卻模頭，使植物基替代蛋白HMMA（高水分素肉）的生產變得更加靈活和更能盈利。

植物蛋白加工新技術

HMMA是一種植物基的中間產品，主要用于制作素雞塊或素肉碎等即食食品。它含有50%-70% 的水份和30%-50%的植物蛋白，脂肪含量低于10%。在HMMA的生產過程中，富含蛋白質的原料首先與水混合，然后在ZSK食品擠出機中形成均勻的團塊，再擠入MEGAtex冷卻模頭中冷卻成型，形成類似真肉的質構。

通常評判HMMA的質量標準有質構以及纖維的長度和強度。為了更精準地滿足這些質量要求，特別是為小型公司、研究機構和初創企業提供更大的靈活性，科倍隆開發出這種新的成型單元。MEGAtex S7的產量為 5-50 kg/h，可與18、27 和 34 尺寸的ZSK食品擠出機組合使用。接下來更大尺寸的MEGAtex將會陸續推出。

操作方便，可清潔性好，靈活度高

MEGAtex冷卻模頭采用模塊化設計，可根據原料和所需產品結構要求進行單獨組合。

MEGAtex S7配有可互換的嵌體，使操作員能夠靈活地在35至70mm之間改變產品寬度，在10至15mm之間改變高度。只需幾個手動操作即可打開冷卻模頭和更換嵌體。

在切換配方或產品取樣時，這種易操作性也是一大優勢。MEGAtex 冷卻模頭的開啟機制和衛生設計使操作者可以夠到整個模頭內部空間，并可立即進行清潔。可最大限度減少因清潔而停機的時間，整條生產線的效率也隨之提高。此外，還可在冷卻模頭的各個段上隨時提取產品樣品。

在模頭的末端，配有一個切割裝置，可以在擠出時對HMMA進行快速取樣。冷卻模頭裝有輪滑，移動方便。這些附加功能使MEGAtex在頻繁切換產品時特別靈活，是研發應用的理想選擇。

“ 植物基替代蛋白市場正在呈指數級增長，對我們來說，利用創新技術推動產業發展非常重要。我們的目標是使用新的MEGAtex冷卻模頭重新設計和定義HMMA制造工藝；用良好的可及性來縮短清洗時間；提高HMMA生產的盈利能力。在食品測試實驗室使用各種原料進行全面測試后，我們可以非常肯定地說，我們已經完全實現了這些目標。” 科倍隆配混與擠出研發部主管 Markus Schmudde表示。