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報告概述：

液態分散體系（乳液、懸浮液、泡沫等）是熱力學不穩定的體系，隨著老化時間增加會出現相分離、顆粒尺寸變化等不穩定現象，研究這些現象出現的過程和流變性變化情況，可以幫助我們更加深刻地了解微觀結構變化與宏觀現象的關系。本報告將介紹分散體系穩定性的影響因素、表征技術及食品行業中的穩定性測試案例，并介紹兩種新穎的流變性測試技術及各自的適用范圍。

靜態多重光散射技術已經成為表征業態分散體系穩定性最常用和可靠的直接分析方法，該方法符合ISO TR 13097，GB/T 38431-2019等標準，可以對不穩定現象進行定性和定量分析。該方法在食品、膠體與界面中均有廣泛的應用。

微流變與微流控流變在是流變性測量方法的新分支，Rheolaser Master擴散博光譜技術通過探測激光的干涉波，獲取顆粒/液滴布朗運動信息，可以在原位無擾動條件下對樣品的流變性質進行監測，非常適用于監測結構脆弱樣品的流變性變化過程。Fluidicam微流控可視技術通過追蹤樣品與參比液在芯片中的界面位置，測量非牛頓流體的真實粘度，具有寬剪切范圍、低樣品量、高精度、高重復性的優點。