中國粉體網(wǎng)訊 今年5月份，歐米亞(Omya)推出一款名為OmyaPET的功能性碳酸鈣乳濁劑產(chǎn)品，并計劃由歐洲推廣向全球市場。這款OmyaPET乳濁劑通過了歐盟EU10/2011食品接觸條款，并且由必維國際檢驗集團(BureauVeritas)認證為100%可回收材料。換句話說，它主要用于生產(chǎn)白色不透明PET瓶或BOPET膜以及高溫滅菌UHT奶包裝瓶。其實，作為碳酸鈣巨頭的歐米亞(Omya)對食品領(lǐng)域的產(chǎn)品布局早已開始了。
“填加有碳酸鈣的早餐” 圖片來源：歐米亞
1歐米亞布局食品級碳酸鈣領(lǐng)域
一年前，歐米亞(Omya)完成了位于法國普羅旺斯奧爾岡的碳酸鈣工廠重(擴)建，繼續(xù)擴大了用于食品、藥品、保健品和化妝品等級的礦產(chǎn)品生產(chǎn)能力。歐米亞(Omya)以奧爾岡附近的天然礦石為原料，生產(chǎn)包括補鈣食品和皮膚護理及牙膏，甚至還有藥品級碳酸鈣產(chǎn)品，進一步落實食品級碳酸鈣作為新增長點的策略。
據(jù)歐米亞官方介紹，碳酸鈣除了作為高濃縮的鈣源外，在食品領(lǐng)域還可提高抗結(jié)塊能力，改善烘焙、膨化、谷類以及飲料的質(zhì)感和色澤。
2國內(nèi)食品用碳酸鈣也是“標配”
雖然歐米亞(Omya)在生產(chǎn)食品用納米碳酸鈣，不過還是會有人疑問，在食品中填加碳酸鈣有必要么?在食品中碳酸鈣到底可以發(fā)揮什么作用?這真的是增長點么?
填加碳酸鈣滿足食品指標，滿足人們的健康需求。7月27日，深圳市消費者委員會發(fā)布奶酪棒比較試驗結(jié)果。12款奶酪棒平均鈣含量為402mg/100g。其中Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高，而DUTCH LADY®、光明品牌的兩款奶酪棒沒有添加含鈣食品添加劑。粉體網(wǎng)編輯注意到，含鈣的10款奶酪棒均使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。
3食品級碳酸鈣政策動態(tài)
（1）中國
我國于2017年1月1日開始實施的《食品添加劑碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)》(GB1886.214-2016)。新標準下，碳酸鈣適用范圍擴大，“適用于沉淀制得的食品添加劑輕質(zhì)碳酸鈣和粉碎石灰石、方解石以及牡蠣殼制得的食品添加劑重質(zhì)碳酸鈣”。此外，應用領(lǐng)域大幅延伸，有營養(yǎng)強化劑、疏松劑，增加穩(wěn)定劑、加工助劑等。
在產(chǎn)業(yè)化方面，國內(nèi)逐漸打開局面，廣西、江西、河南、貴州、四川、黑龍江等多個省份有食品用碳酸鈣生產(chǎn)。另外，近兩年有關(guān)食品碳酸鈣生產(chǎn)線建設的相關(guān)報道也逐漸增加。例如，2019年石豐新材料科技有限公司依托黑龍江林口縣優(yōu)質(zhì)方解石資源建設了年產(chǎn)15萬噸食品、藥品級輕質(zhì)碳酸鈣生產(chǎn)項目。例如，廣西桂瑪生物科技有限公司，現(xiàn)擁有食品添加劑碳酸鈣生產(chǎn)線兩條，年產(chǎn)能達到10萬噸；復配添加劑生產(chǎn)線兩條，年產(chǎn)能約1萬噸。
（2）日本
日本碳酸鈣企業(yè)發(fā)展水平較高，其中白石工業(yè)株式會社、丸尾鈣業(yè)等均生產(chǎn)食品用納米鈣生產(chǎn)。例如，應用于乳制品，海鮮調(diào)料之中。
2017年5月16日，日本厚生勞動省發(fā)布修訂食品中碳酸鈣和硬脂酸鎂兩種食品添加劑使用范圍及限量標準的通報。碳酸鈣部分，取消現(xiàn)有食品中碳酸鈣使用限量規(guī)定(以重量計，在口香糖中使用限量為不超過10%，在其它食品中不超過0.1%)。
（3）美國
美國認定碳酸鈣是普通安全物質(zhì)(GRAS)，允許用于所有食品，其使用量為GMP前提下，允許使用必要最少限量。2018年1月31日，美國聯(lián)邦公報消息食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2018-01912號文件，確認2017年11月7日發(fā)布的關(guān)于修訂《食品色素添加劑法規(guī)》中“碳酸鈣”規(guī)定，允許食品添加劑碳酸鈣作為著色劑在糖果等食品中使用。
另外，作為美國碳酸鈣生產(chǎn)領(lǐng)域的巨頭，美國特礦(SMI)的沉淀碳酸鈣產(chǎn)品雖然主要應用于化工行業(yè)，但也提供食品強化所需的碳酸鈣產(chǎn)品。企業(yè)碳酸鈣產(chǎn)品包含，立方體、菱形、偏三面體、玫瑰花形、針形等六種不同的晶體形狀、粒徑范圍從0.06微米到12微米的30多種，以滿足各行業(yè)的需求。
（4）加拿大
2018年9月6日，加拿大衛(wèi)生部批準碳酸鈣(Calcium Carbonate)作為著色劑用于非標準化糖果，并修改允許的著色劑列表。
在加拿大，碳酸鈣已被允許作為食品添加劑用于各種食品，包括乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、pH調(diào)節(jié)劑、酸反應材料和水校正劑等。
4納米碳酸鈣在食品行業(yè)應用
（1）乳制品和非乳制品飲料
MYA提供大量高純度天然碳酸鈣，用于強化乳制品和非乳制品飲料。在乳制品和非乳制品飲料中，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及精選的維生素和礦物質(zhì)，MYA(碳酸鈣)在填加過程中經(jīng)過篩選，具備特殊顆粒尺寸和表面特性，可減緩沉淀和易于重新分散。Omya碳酸鈣含有40%的可用元素鈣，四分之一克可提供100毫克的元素鈣，相當于成年人每日需求量的10%。
此外，日本白石研發(fā)比表面積為 30m2/g 的納米碳酸鈣，可以提高乳飲料的鈣含量，抑制沉淀。
（2）碳酸鈣作為成核劑
MYA已開發(fā)出用于擠出成型的定制顆粒食品。無論是零食還是擠壓谷物，Myya Calcipur®都可以作為成核劑，僅需0.5%~1.5%即可顯著改善谷物的脆度和質(zhì)地。
Calcipur®填加后的效果描述是，酥脆、輕盈、蓬松，配方介紹可提高小麥早餐谷物45%的酥脆度；此外，Calcipur®填加后對谷物甜味的感知也得到了增強。
（3）糖果
MYA碳酸鈣可以被配制成糖衣，如皇家糖衣、脂肪上釉或香草糖霜，這些糖衣可以降低糖分含量并減少熱量。
（4）面包改良劑
在烘培行業(yè)，Omya礦物可增加鈣含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結(jié)，改進面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產(chǎn)品的配方。
碳酸鈣在面包烘培過程中和干酵母、酶等混合使用，可促進面包面團早期發(fā)酵，鈣離子會影響酵母發(fā)酵和面筋結(jié)構(gòu)，從而提高成品面包的質(zhì)量，延長保質(zhì)期。
（5）補鈣劑
英格瓷設計碳酸鈣，滿足人體特定的營養(yǎng)需求。 I-Blum™系列可提高食品和飲料的鈣含量，鈣質(zhì)™系列用作礦物補充片劑和多種維生素中的活性成分。
（6）海鮮醬
日本白石研發(fā)用于海鮮醬產(chǎn)品的納米碳酸鈣，賦予海鮮醬質(zhì)感，增加醬的強度，獲得柔軟的口感，延長保質(zhì)期。
結(jié)語
隨著人們飲食觀念向健康化的轉(zhuǎn)變，食用級碳酸鈣逐漸被廣泛應用于現(xiàn)代生活補鈣營養(yǎng)保健食品行業(yè)，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉、奶片、飲料品等行業(yè)的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)強化添加劑。不過，食品用碳酸鈣生產(chǎn)難度高，對產(chǎn)品細度、白度、形貌以及改性劑的使用都有一定要求。目前在該領(lǐng)域國內(nèi)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展尚未形成一定規(guī)模，技術(shù)層面有一定不足，相關(guān)產(chǎn)、學、研步調(diào)尚需協(xié)調(diào)。
從國內(nèi)外發(fā)展水平來看，歐米亞和英格瓷影響的歐洲地區(qū)依舊是最高水平；其次與國內(nèi)相比日本碳酸鈣產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平依舊占據(jù)優(yōu)勢，白石工業(yè)株式會社、丸尾鈣業(yè)均有較成熟的食品用碳酸鈣生產(chǎn)線。不過，隨著這兩年粉體技術(shù)的不斷進步，國內(nèi)碳酸鈣生產(chǎn)水平正在穩(wěn)步提高，具備一定規(guī)模的食品用碳酸鈣廠家也逐漸出現(xiàn)。
參考資料
歐米亞(Omya)官網(wǎng)
英格瓷官網(wǎng)
劉亞雄，日本納米碳酸鈣生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品介紹，青州宇信鈣業(yè)股份有限公司
中國粉體網(wǎng)，從沉淀碳酸鈣(PCC)名企美國特礦，看PCC行業(yè)的發(fā)展方向
《中國乳業(yè)》12款奶酪棒比較試驗，涉及妙可藍多、伊利、蒙牛等品牌
《食品添加劑碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)》(GB1886.214-2016)
美國確認允許食品添加劑碳酸鈣作為著色劑在糖果等食品中使用，食品與生物技術(shù)學報
百度百科，食用碳酸鈣
