低溫超微粉碎——果蔬粉加工的新方法

果蔬粉的傳統加工工藝是將果蔬原料干燥脫水再進一步粉碎，或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥，這種方法生產的果蔬粉有很多缺點：品種少，而且粉顆粒還太大，使用時不方便，并且制粉時物料的溫度過高，破壞了產品的營養成分、色澤和風味。

　　目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發展。果蔬干燥后再經過超微粉碎，顆�？梢赃_到微米級大小。超微細化的顆粒使用時更方便，營養成分更容易消化，口感更好，能實現果蔬的全效利用，沒有皮渣的生產符合當今食品加工業“高效、優質、環�！钡陌l展方向。

　　一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；

　　二是原料的利用率高，果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；

　　三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。

　　四是果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味等。