面包配方中水份不夠時，面包進爐后膨大情形是面包先從四周膨大至烤盤的邊緣，然后按照正常的情形從中央部分繼續膨脹至烤盤的高度，到焙烤的*后階段，中央部分漸漸的開始下陷，用手觸摸只是一層表皮，皮層下空空似無物的感覺，這類面包因水份少，面糊比重較輕，再爐內受熱快，而糖的濃度較高，故表皮后而顏色深，或有白色未溶糖粒的斑點，面包內部組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃，食后生厭。

面包配方中水份太多時，面包進爐膨脹時間較長，待烤盤內面糊四周漲滿后中央部分不斷的繼續膨脹，尤其在焙烤的后階段，面包中央隆起很高，焙烤時間較正常面包延長五至十分鐘左右，因為中央部分隆起太高，接觸烤爐上火較多，所以表皮中央顏色較外圍深，面包出爐后馬上收縮，體積較正常面包小，但內部組織緊密，底部后中心部分有深色的水線，底部有硬塊或表皮容易與糕體分離，這類面包不易烤熟，吃起來會粘牙。所以說水份檢測是面包企業中一項重要的檢測指標，

目前行業中普遍用冠亞牌面包水分測定儀來測定樣品中的水份含量，操作簡單，測試時間快速，收到面包企業用戶的一致好評。

深圳冠亞SFY系列餅干面包快速水分檢測儀儀器原理

《冠亞牌》鹵素快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發并生產，SFY商標：8931081。該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能， 采用目前國際通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統，人性化系統操作， 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，*短時間內達到**加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優點。客戶可根據所測樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點自動判定模式鎖定的*終水分值。

深圳冠亞SFY系列餅干面包快速水分檢測儀技術指標:

1、稱重范圍：0-60g

2、水分測定范圍：0.01-100%

★★JK稱重系統傳感器

3、樣品質量：0.5-60g

4、加熱溫度范圍：起始-180℃

★★加熱方式：應變式混合氣體加熱器

★★微調自動補償溫度**15℃

5、水分含量可讀性：0.01%

6、顯示7種參數：

★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，*終值，恒重值

★★紅色數碼管獨立顯示模式

7、雙重通訊接口：RS 232（打印機）

RS 232（計算機）

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

9、電源：220V±10%

10、頻率：50Hz±1Hz

11、凈重：3.7Kg