電子舌定義：又稱電子舌，味覺傳感器或味覺指紋分析儀，是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。（該定義出自Yu. Vlasov， et al. / Pure and Applied Chemistry 77， 1965-1983）

電子舌基本原理：味覺的產生，源于舌頭上的被稱為“味蕾”的味覺感受器。味蕾由幾十個味覺細胞構成，味細胞通常有30~50 mV的膜電位，如果在舌頭表面放一帶味的食品，則味細胞膜發生極化現象，一般來說就會有稱為“感受器電位”的電位變化。一旦產生這種感受器電位變化，刺激信號就從味細胞傳到味神經，味神經就產生脈沖放電，味道的不同，產生的刺激強度也不同。大腦根據這些不同的刺激強度得出該食品的味覺感官特性。

電子舌-智舌就是模仿生物的味覺感受機制開發出來的。電子舌系統中的傳感器陣列即相當于生物系統中的舌頭，感受不同的化學物質，采集各種不同的信號信息輸入電腦。電腦代替了生物系統中的大腦功能，通過軟件進行分析處理，區分辨識不同性質物質的整體特征，*后給出各個物質的感官信息。傳感器陣列中每個獨立的傳感器像舌面上的味蕾，具有交互敏感作用，即一個獨立的傳感器并非只感受一種化學物質，而是感受一類化學物質，并且在感受某類特定化學物質的同時，還感受一部分其它性質的化學物質。

電子舌應用領域：智舌-電子舌在液體食品如白酒、葡萄酒、飲料、茶葉等等的真假辨識，品牌企業的產品質量控制與貨架期，農殘快速檢測，病原微生物快速檢測等方面已經表現出了明顯的優勢。作為一種新型的測試技術，它除提供給相關研究部門、檢測部門作為常規科學研究儀器之外，*重要的是為規?；a品提供了現場實時快速檢測的智能質量監控手段.眾多企業，檢測機構使用后給予了高度的評價，已經成功應用于飲料、白酒、干紅葡萄酒、乳制品以及龍井茶等多類食品的品質控制、真偽辨識當中。